グリストラップ清掃の費用目安と汚泥の区分・業者の許可確認

飲食店のグリストラップから出る汚泥と浮いた油脂は、事業活動に伴う産業廃棄物として扱われます。汚泥を店の外へ運ぶ清掃業者には、産業廃棄物収集運搬業の許可が要ります。清掃料金を一律に示した国や自治体の資料は見当たらず、目安は自治体の発注記録から読み取ることになります。千葉市の入札調書によると、保育所等49施設の清掃と汚泥の運搬に、5者が税抜220万〜250万円で応札していました。

グリストラップの汚泥と油脂が当たる産業廃棄物の種類

京都府南丹保健所のリーフレットは、飲食店など事業所の汚泥や廃油を産業廃棄物としています。排出量や性状にかかわらず産業廃棄物になる、という書き方です。同じリーフレットには、一般ごみや浄化槽汚泥として処理を委託できないとも書かれています。「少量だから一般ごみで大丈夫」「厨房から出たものだから一般ごみで大丈夫」といった扱いは、勘違いの例として挙げられています。

柏市の事業系廃棄物の案内によると、油分が概ね5％以上のグリストラップ汚泥は汚泥と廃油の混合物に当たります。同じ案内によると、油分が概ね5％未満なら汚泥に当たり、どちらも産業廃棄物です。野菜くずが相当量混じる場合、飲食店から出たものは一般廃棄物との混合物になるとも記載されています。混合物の扱いは自治体ごとに書き方が異なるため、店舗所在地の担当課の案内で確かめる方法があります。

排出事業者はグリストラップを設置している側になります

清掃を業者に任せても、排出事業者の立場は清掃業者に移りません。東京都環境局は、都民の声の対応事例（平成30年2月分）でこの点に答えています。社員食堂のグリストラップ汚泥について、設置している事業者が排出事業者になるという回答です。メンテナンス業者や清掃業者は排出事業者になれないとも書かれ、設置者の例として「ビルの所有者等」が挙がっています。

排出事業者には、委託先の許可の確認、書面での委託契約、マニフェストの交付といった義務があります。委託先を許可業者に限る定めは廃棄物処理法（廃棄物の処理及び清掃に関する法律）第12条第5項にあり、マニフェストの交付は第12条の3にあります。テナント店舗で設置者がビル側か店舗側かは、賃貸契約や設備の管理区分によって変わります。判断がつかない場合は、所在地の自治体の産業廃棄物担当課に照会する方法があります。

清掃業者の許可証で確かめる3点

汚泥を店の外へ運ぶ業者には、廃棄物処理法第14条に基づく産業廃棄物収集運搬業の許可が要ります。許可証の写しを取り寄せ、次の3点を見ます。

• 産業廃棄物の種類の欄に、汚泥と廃油の両方が載っているかを見ます。
• 許可を出した自治体に、積み込む場所と降ろす場所の両方の都道府県が入っているかを見ます。
• 許可の有効期限が、委託期間の途中で切れないかを見ます。

千葉市が令和7年度に発注した保育所等の清掃では、仕様書で千葉県と東京都の収集運搬業許可を受注者に求めています。同じ仕様書によると、搬入先は東京都江東区の中間処理施設で、汚泥と廃油の処分許可を持つ施設が指定されていました。積み込む千葉県と、降ろす東京都の両方の許可をそろえる形です。京都府南丹保健所のリーフレットにも、許可業者でも許可の種類によって扱える廃棄物が異なると書かれています。野菜くずなど一般廃棄物が混じる部分には、市町村の一般廃棄物の許可（同法第7条）が別に関わります。

自治体の発注記録から読む清掃費用の目安

グリストラップ清掃の料金について、国や自治体が相場を示した資料は見当たりません。手掛かりになるのは、自治体が自らの施設の清掃を発注した記録です。

千葉市の入札調書によると、令和7年11月20日の入札には5者が参加しました。同調書に記載された入札額は税抜220万円から250万円で、落札額は消費税込みで242万円です。予定価格は税込269.5万円と同調書に示されています。対象は保育所等49施設で、履行期間は契約締結日の翌日から令和8年3月31日までです。

同じ発注の履行場所一覧によると、49施設の槽の合計容量は11.69㎥でした。施設ごとの容量は、小さいところで0.04㎥、大きいところで1.10㎥です。仕様書に記載された汚泥の予定数量は14㎥です。

同調書の入札額を施設数で割ると、最低額で1施設あたり約4.5万円、最高額で約5.1万円になります（いずれも税抜）。公表資料から施設ごとの清掃回数を読み取れなかったため、1回あたりの単価には直せません。仕様書によると、千葉市は処分業者と直接契約しているため、この金額に汚泥の処分費は入っていません。保育所の給食施設の数字なので、店舗の規模や営業時間が違えば汚泥量も変わります。

見積書を比べる前にそろえる前提

千葉市の仕様書では、清掃作業と収集運搬を市と受注者の二者間契約に、処分を市と処分業者の二者間契約に分けていました。飲食店が見積を取る場合も、清掃作業費・収集運搬費・処分費の3つに分けて書いてもらう方法があります。処分費が含まれる見積と含まれない見積は、そのままでは並べられません。

清掃の頻度も年間費用を左右します。広島市の案内ページによると、バスケットの掃除は毎日1回、油脂分の除去は週1回以上です。同じページでは、沈殿物の除去を月1回以上、トラップ内部の掃除を2〜3か月に1回としています。毎日と毎週の作業を店で行い、沈殿物の除去や内部の掃除を業者に頼む分け方もあります。除去した油などの処理について、同ページは専門の廃棄物処理業者への依頼を求めています。

槽の容量、業者に頼む作業と回数、1回あたりの汚泥量を見積依頼に書くと、複数社の見積を同じ前提で比べられます。

見積と契約の前に確認する項目

見積書と許可証の写しを手元に置き、次の項目を順に確かめます。

1. 見積書で、清掃作業費・収集運搬費・処分費が分かれているか。
2. 処分費の単位が㎥・kg・回のどれか、1回あたりの想定汚泥量が書かれているか。
3. 収集運搬業の許可証に、汚泥と廃油が品目として載っているか。
4. 許可を出した自治体に、店舗の所在地と処分先の所在地の両方が入っているか。
5. 委託契約書に、運搬の行き先となる処分先の名称と所在地が書かれているか。
6. 汚泥を引き渡すたびにマニフェストを交付する段取りが、業者との間で決まっているか。
7. 野菜くずが多く混じる場合の扱いを、所在地の自治体の案内で確かめたか。

次に行う手順

いま契約している清掃業者から、収集運搬業の許可証の写しを取り寄せるところから始めます。発行自治体と品目の欄を見て、店舗の所在地と処分先の両方が入っているかを確かめます。許可の内容は、許可を出した都道府県や政令市の公表情報と照らし合わせることができます。